ドレッシングの日に見直す、美容のためのサラダの食べ方｜脂溶性ビタミンと良質オイルの関係

こんにちは、美ラボ編集部のYuriです。

今日8月24日は「ドレッシングの日」。ケンコーマヨネーズ株式会社が制定した記念日で、野菜にかけるドレッシングの新しい利用方法をアピールする目的で定められました。「8×3×1＝24」という計算が日付の由来です。

毎日の食事にドレッシングを使っている方も多いと思いますが、ドレッシングに何を使うかによって、野菜の美容成分の吸収率がまったく変わることをご存知でしょうか。

今日はドレッシングの日にちなんで、「美容に効くドレッシングの選び方・作り方」と、野菜の栄養を最大限に引き出す組み合わせをお伝えします。

ドレッシングのオイルが「脂溶性ビタミン」の吸収を上げる仕組み

「サラダは体に良い」と思って毎日食べているのに、じつはその栄養素の多くが吸収されていないケースがあります。その最大の原因がドレッシングなしで食べること、または低脂肪ドレッシングを使うことです。

野菜に含まれる美容成分の多くは「脂溶性」です。ビタミンA（βカロテン）・ビタミンE・ビタミンK・リコピン（トマト）・ルテイン（ほうれん草）・アスタキサンチン——これらはすべて脂に溶ける性質を持ち、油と一緒に摂ることで初めて体内に吸収されます。

具体的な研究例として、オリーブオイルを含むドレッシングを使った場合、トマトのリコピンの吸収率が大幅に向上することが確認されています。βカロテン（にんじん・かぼちゃ）も、油と一緒に加熱調理したり、ドレッシングをかけることで吸収率が生で食べるより数倍高くなるとされています。

つまり「低カロリーのためにノンオイルドレッシングにする」という選択が、美容成分の摂取という観点では逆効果になっている可能性があります。適量の良質なオイルを使ったドレッシングの方が、美容面では優れているのです。

市販ドレッシングの「美容的に避けたい成分」

市販のドレッシングは手軽で便利ですが、美容目的では気をつけたい成分が含まれているものがあります。

過剰な塩分
市販ドレッシングの多くは保存のために塩分が多く含まれています。塩分の過剰摂取はむくみの原因になります。特にバストまわりやデコルテのむくみが気になる方は、塩分量を確認する習慣をつけましょう。

砂糖・ブドウ糖果糖液糖
甘めのドレッシング（フレンチ・玉ねぎ系など）には砂糖やブドウ糖果糖液糖が使われていることがあります。糖質の過剰摂取はコラーゲンの糖化（変性）を引き起こし、肌のたるみ・くすみの原因になります。

トランス脂肪酸を含む油
一部の安価な市販ドレッシングには、部分水素添加油（トランス脂肪酸を含む可能性のある油）が使われている場合があります。トランス脂肪酸は炎症を促進し、肌・ホルモンバランスへの悪影響が研究されています。成分表示で「植物油脂」「ショートニング」と書かれている場合は注意が必要です。

添加物・化学調味料
長期保存のための添加物・化学調味料は、腸内環境を乱す可能性があります。腸活を意識している方は、できるだけシンプルな原材料のドレッシングまたは手作りを選ぶことが理想的です。

美容に効く手作りドレッシングの基本レシピ

手作りドレッシングは難しくありません。基本は「油：酸（酢・レモン汁）：調味料 ＝ 3：1：少量」です。

このベースをアレンジすることで、目的に合わせた美容ドレッシングが作れます。

バスト・肌・腸活に効く「目的別ドレッシング」レシピ

ドレッシングと合わせる野菜の美容的な組み合わせ

ドレッシングの日に——今夜のサラダを「美容メシ」に変える

野菜を食べているのに「美容に良い実感がない」という方は、ドレッシングの見直しから始めてみてください。良質なオイルを含むドレッシングに変えるだけで、野菜の脂溶性ビタミンの吸収率が大きく変わります。

「市販のノンオイルドレッシングをやめて、エクストラバージンオリーブオイル＋レモン汁の簡単ドレッシングに変える」——これだけが、今日からできる最もシンプルな美容食の改善です。

今夜のサラダに、今日紹介したレシピをひとつ試してみてください。

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Yuri（美ラボ編集長）｜information-japan.com
※本記事は情報提供を目的としています。医療的なアドバイスではありません。